Valrhona Ariaga Blanchet, copertura bianca, callets, burro di cacao 30%.

Valrhona Ariaga Blanchet, copertura bianca, callets, burro di cacao 30%.

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Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L`HERMITAGE, France.

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Cioccolato bianco, cacao: almeno 30%. Zucchero, burro di cacao, LATTE intero in polvere, LATTE scremato in polvere, emulsionante: lecitina, aroma naturale di vaniglia. Conservare in un luogo fresco e asciutto (da +16°C a +18°C). Sciogliere il cioccolato per un periodo di 12 ore: questo e fondamentale per garantire un perfetto scioglimento del burro di cacao. Riscaldare il cioccolato a +45°C / +48°C. Mettete di riserva un po` di cioccolata calda. Lasciare poi raffreddare la quantita necessaria fino a +27°C / +28°C mescolando regolarmente. Successivamente aumentare nuovamente la temperatura a +29°C / +30°C aggiungendo - cioccolato caldo alla temperatura di +45°C / +48°C. - scaldare la miscela a bagnomaria. - scaldare il composto nel microonde (max. 400 / 500W per evitare che si bruci). Controllare che il cioccolato abbia una temperatura di lavorazione di +29°C / +30°C e mescolare regolarmente il composto per garantire che la temperatura (e quindi la cristallizzazione) rimanga uniforme.

Proprieta: Proteine del latte animale.

per 100g / 100ml

2372 kJ / 569 kcal

36 g

22 g

54 g

54 g

7,2 g

0,23 g