Creative Cuisine Meticell, agente gelificante metilcellulosa, E 461

Meticell e un agente gelificante derivato dalla cellulosa vegetale. La polvere addensa le preparazioni fredde. Riscaldando, le preparazioni gelificano; raffreddandosi, tornano viscose. Meticell e ideale per legare gli impasti per frittelle, gnocchi di verdure e piatti simili, ed e adatto anche per impanare senza farina ne uova. Istruzioni: Per preparare una base di Meticell, mescolare accuratamente 3 g di Meticell in 100 ml di acqua e raffreddare in frigorifero a 4 °C. Incorporare la base di Meticell alle preparazioni fredde (100 ml di base di Meticell per 800 g di preparazione). Per impanare, ricoprire gli alimenti freddi con la base di Meticell e poi con la panatura. Per ottenere l`effetto gelificante, riscaldare a 40-60 °C.