Aceto di vino Gegenbauer Neuburger, 6% acido

Vino bianco: per produrre questo aceto di vino delicato si utilizzano uve Neuburger con denominazione Spatlese. Il vino Spatlese proviene dalla cantina Johann Reinisch di Tattendorf, nella regione termale. Dopo un periodo di maturazione, abbiamo inoculato nel vino una coltura monovitigno di batteri acetici. La fermentazione dell`aceto avviene in condizioni controllate, con un monitoraggio costante della temperatura e dell`apporto di ossigeno per garantire condizioni di vita ottimali per i batteri. Questo e uno dei prerequisiti per ottenere un`elevata qualita. Dopo la fermentazione, l`aceto giovane viene conservato in botti di rovere, travasato piu volte per rimuovere le fecce e poi invecchiato in damigiane di vetro. Un vino di prima qualita e essenziale per ottenere un aceto di alta qualita. Piu tardi viene raccolta l`uva, piu ricco sara l`aceto! Ci assicuriamo inoltre che il vino non venga trattato con zolfo, che potrebbe danneggiare o addirittura distruggere i delicati batteri acetici e quindi interrompere la fermentazione acida.