Olive verdi denocciolate Mamuth in salamoia

Queste olive vengono marinate in salamoia e non condite. Sono adatti per insalate o come contorno perche il loro gusto delicato non distoglie dall`essenziale. Sono alti circa 4 cm. Le olive verdi vengono raccolte quando sono ancora acerbe. Prima di essere messi in salamoia vengono trattati con la lisciva. Questo procedimento riduce il contenuto di sostanza amara dei frutti non ancora maturi e migliora la consistenza della polpa del frutto. Le olive sviluppano un aroma caratteristico e sono una apprezzata decorazione per piatti freddi; soprattutto con salse piccanti. Sono anche un`aggiunta popolare alle specialita dei paesi del Mediterraneo