Shio Koji - sale liquido Koji

In Giappone, lo shio-koji e un condimento popolare da secoli. E pressoche sconosciuto in Europa e in America. Il koji e riso fermentato con un fungo (Aspergillus oryzae) e puo essere utilizzato come alternativa al sale o alla salsa di soia per condire. E simile all`uso di lieviti e batteri nella produzione di birra, vino o formaggio. Il processo di produzione e piuttosto semplice. Le spore del fungo vengono mescolate con riso cotto a vapore e conservate per diversi giorni a 50 °C (122 °F). L`amido presente nel riso viene convertito in zucchero, rilasciando acidi grassi, amminoacidi e glutammato naturale. Questa forma di koji e chiamata kome-koji in Giappone. L`aggiunta di sale marino durante il processo di produzione da origine allo shio-koji. Lo zucchero e il sale presenti nello shio-koji intensificano il sapore naturale del cibo. Questo sapore saporito, che noi tedeschi chiameremmo `saporito`, e noto come umami in Giappone. Lo Shio-koji puo essere utilizzato per tutti i tipi di carne, pesce, tofu e verdure.