Zafferano in polvere, Iran

Lo zafferano, l`oro della cucina, si ottiene dagli stimmi del croco, raccolti ed essiccati a mano. Da 150.000 fiori si ricava 1 kg di stimmi. Il safranale, un olio essenziale altamente volatile, e responsabile del suo profumo intenso e aromatico. La picrocrocina conferisce il sapore agrodolce, affumicato e terroso. La crocina, una sostanza idrosolubile, conferisce l`ambito colore giallo brillante. La polvere di zafferano e solubile sia in acqua calda che fredda. Circa 1/8 di cucchiaino di questa quantita corrisponde a un cucchiaino colmo di stimmi di zafferano, ovvero circa 1 grammo. Viene utilizzato in cucina, ad esempio nel risotto, nella paella o nella bouillabaisse, e per insaporire i frutti di mare.