Xanthazoon (goma xantana), Biozoon, E 415

Xanthazoon®, compuesto de goma xantana (E 415), es un producto de fermentacion. Ofrece excelentes propiedades espesantes y estabilizantes, y es un aditivo versatil utilizado en aderezos y salsas, productos horneados, bebidas, productos lacteos, preparaciones de frutas y helados. Xanthazoon® es soluble en liquidos frios y calientes y mantiene la viscosidad del producto en un amplio rango de temperatura y pH (estable en condiciones acidas) y a altas concentraciones de sal/iones. Tambien es conocido por su capacidad emulsionante, que evita el enmascaramiento del sabor y mejora la textura en boca de productos viscosos. En aplicaciones culinarias, Xanthazoon® se puede utilizar para estabilizar espumas, emulsiones (aderezos, salsas, etc.) y bebidas, y para mantener en suspension pequenas particulas como hierbas o capsulas de sabor. La viscosidad, la estabilidad y la textura en boca se pueden mejorar aun mas anadiendo Locuzoon® o Guarzoon®.