Xantan (goma xantana), Texturas Ferran Adria, E 415

La xantana se obtiene fermentando el almidon de maiz con un tipo de bacteria que se encuentra en las brassicas. El texturizador tiene un alto poder espesante y tiene la notable capacidad de mantener pequenos solidos, como fibras y trozos, asi como particulas de gas, suspendidos en el liquido en mezclas heterogeneas. La xantana es soluble en frio y caliente hasta 50°C y no pierde sus propiedades espesantes incluso si la preparacion se atempera. Aplicacion: Revuelva vigorosamente o agregue con movimientos suaves hasta que el polvo haya absorbido la humedad por si solo. Tambien se puede preparar con agua u otros liquidos aromatizantes.