Locuzoon (goma de algarroba), Biozoon, E 410

Locuzoon® se compone de goma garrofin (E 410). En liquidos frios, actua como un espesante similar a la goma xantana para el procesamiento de productos lacteos, postres, preparaciones de frutas, asi como aderezos y salsas. Si Locuzoon® se disuelve previamente en un poco de agua fria y se mezcla bien con liquidos hirviendo, se forma un gel termoestable al enfriarse. Locuzoon® es eficaz en un amplio rango de pH, lo que significa que tambien se puede utilizar en liquidos acidos y es poco sensible a altas concentraciones de iones o sales. En geles congelados, Locuzoon® retrasa la formacion de cristales, garantizando asi una textura mas agradable en boca. Locuzoon® se puede utilizar eficazmente en combinacion con Xanthazoon®, que puede formar una red de gel resistente.