Iota (I-carragenano), Texturas Ferran Adria, E 407
Es un agente gelificante que, al igual que el resto de carragenanos, se obtiene de un tipo de alga roja. El nombre carragenano proviene originalmente de Irlanda, donde se utiliza esta alga desde hace mas de 600 anos. Iota tiene propiedades muy especiales y permite geles suaves y elasticos. Tambien se puede utilizar para preparaciones de gelatina caliente. Propiedades: Polvo refinado. Se disuelve en frio y debe calentarse a aproximadamente 80 °C para lograr la gelificacion. El gel blando no se forma mientras se agita la mezcla. Si el gel se rompe, se volvera a unir cuando se deje reposar.
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Seleccion | Contenido (peso) | embalaje | precio EUR
(precio / unidad) | (Rendimiento)
Disponibilidad | Consumir preferentemente antes del
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