Iotazoon (carragenano), Biozoon, E 407

Iotazoon® es un tipo de carragenano (E 407) derivado de diversas especies de algas rojas y es similar al agar-agar. Sin embargo, a diferencia del agar-agar, las propiedades del gel y la resistencia del Iotazoon® se ven fuertemente influenciadas por la acidez y el contenido de sal de la formulacion, por lo que pueden ser necesarios ajustes. A cambio, Iotazoon® ofrece interesantes propiedades funcionales y, a menudo, una mejor textura en boca. Puede utilizarse como gelificante o espesante, para la retencion de agua y la estabilizacion, por ejemplo, en productos lacteos, para la elaboracion de pates, postres, dulces, asi como en salsas y bebidas. Iotazoon® gelifica en presencia de calcio (Calazoon®) y produce geles muy flexibles y blandos que, si bien no son termoestables, toleran muy bien la descongelacion y la congelacion. Estos geles poseen propiedades tixotroficas, lo que significa que al agitarlos, removerlos o masticarlos se licuan y vuelven a solidificarse tras un tiempo prolongado. Esta propiedad proporciona al comensal una sensacion de fusion en boca y tambien se puede aprovechar eficazmente al preparar espumas. Incluso en estado gelificado, la mezcla se puede dosificar con un batidor de nata, ya que el gel se vuelve a licuar y aun alcanza la consistencia deseada despues de dosificarla.