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Glice (mono y digliceridos de acidos grasos), Texturas Ferran Adria, E 471
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Seleccion | Contenido (peso) | embalaje | precio EUR
(precio / unidad) | (Rendimiento)
Disponibilidad | Consumir preferentemente antes del
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Glice se compone de monogliceridos derivados de grasas y elaborados a partir de glicerina y acidos grasos. Glice tiene una alta estabilidad como emulsionante, que puede integrar un medio acuoso en un medio aceitoso. Glice es similar al aceite, lo que significa que primero debe descomponerse con un ingrediente graso antes de agregarlo a un ingrediente acuoso. Propiedades: escamoso y soluble en aceite a una temperatura de 60°C. La mezcla de aceite y Glice debe introducirse lentamente en agua o ingredientes acuosos para que se produzca la emulsificacion.
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