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Gellan, Texturas Ferran Adria, E 418
Numero de articulo
Seleccion | Contenido (peso) | embalaje | precio EUR
(precio / unidad) | (Rendimiento)
Disponibilidad | Consumir preferentemente antes del
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Gellan es un agente gelificante que no se descubrio hasta 1977 y se obtiene mediante fermentacion aerobica de la bacteria Sphingomonas elodea. Dependiendo del metodo de produccion, se producen dos tipos diferentes de gellan. Este Gellan permite obtener geles estables que se pueden cortar limpiamente y son resistentes al calor hasta 70°C (gelatina caliente). Propiedades: Polvo refinado. Calentar a 85°C, luego enfriar hasta lograr el efecto gelificante. Gellan pierde su capacidad gelificante en soluciones salinas concentradas.
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