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Citras (citrato de sodio), Texturas Ferran Adria, E 331
Numero de articulo
Seleccion | Contenido (peso) | embalaje | precio EUR
(precio / unidad) | (Rendimiento)
Disponibilidad | Consumir preferentemente antes del
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Citras se elabora a partir de citrato de sodio, que se obtiene principalmente de los citricos. En la industria alimentaria, el citrato de sodio se utiliza habitualmente para prevenir la decoloracion de frutas y verduras cortadas. Tiene la propiedad de reducir la acidez de los alimentos. Por lo tanto, Citras hace posible producir productos con tecnologia Sferificacion para producir estructuras esfericas, por ejemplo, caviar de melon con ingredientes altamente acidos. Facilmente soluble y de reaccion inmediata Propiedades: Polvo refinado. Altamente soluble en agua.
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