Citras (citrato de sodio), Texturas Ferran Adria, E 331
Citras se produce a partir de citrato de sodio, derivado principalmente de citricos. En la industria alimentaria, el citrato de sodio se utiliza comunmente para prevenir la decoloracion en frutas y verduras cortadas. Tiene la propiedad de reducir la acidez de los alimentos. Por lo tanto, Citras permite elaborar productos esfericos, como el caviar de melon, utilizando ingredientes altamente acidos. Es facilmente soluble y reacciona inmediatamente. Propiedades: Polvo refinado. Altamente soluble en agua.
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Seleccion | Contenido (peso) | embalaje | precio EUR
(precio / unidad) | (Rendimiento)
Disponibilidad | Consumir preferentemente antes del
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