Gluco (gluconato y lactato de calcio), Texturas Ferran Adria, E 578, E 327
Gluco es un compuesto de dos sales de calcio, gluconato de calcio y lactato de calcio, por lo que es un producto con una alta concentracion de calcio. Esta propiedad lo convierte en un auxiliar ideal para la esferificacion inversa. Ademas, es completamente insipido. Para facilitar su disolucion, Gluco debe anadirse y mezclarse antes de cualquier otro producto, como la goma xantana. Ademas, funciona sin problemas con ingredientes acidos, alcoholicos y grasos.
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Seleccion | Contenido (peso) | embalaje | precio EUR
(precio / unidad) | (Rendimiento)
Disponibilidad | Consumir preferentemente antes del
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