Calcico (cloruro de calcio), Texturas Ferran Adria, E 509
Esta sal de calcio se utiliza comunmente en la industria alimentaria, por ejemplo, en la produccion de queso. El calcio es esencial para la reaccion con la algina, que provoca la formacion de los granulos. El calcio es un reactivo ideal debido a su alta solubilidad en agua, su significativo contenido en calcio y, por consiguiente, su excelente capacidad de granulacion. Propiedades: Granulos. Altamente solubles en agua. Alta capacidad de absorcion de agua.
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