Alginato (alginato de sodio), texturizante, Sosa, E401
Para esferificacion y esferificacion inversa. Para esferas (burbujas): Anada alginato al liquido. Prepare un bano de agua con cloruro de calcio y anada la solucion de alginato; se formaran esferas. Para esferas inversas: Anada gluconolactato al liquido. Prepare un bano de agua con alginato y anada la solucion de gluconolactato; se formaran esferas inversas. El alginato es soluble en frio. El pH debe estar entre 5 y 7.
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