Algin (alginato), Texturas Ferran Adria, E 400
La algina es un producto natural derivado de algas pardas. Dependiendo de la parte de las algas utilizada en su produccion, la textura y la reactividad con el hidroxido de calcio (CALCIC) varian. Para este producto, se selecciono un alginato que se somete a esferificacion (una tecnica para producir estructuras esfericas, por ejemplo, caviar de melon) con resultados garantizados. Propiedades: Polvo refinado. Se gelifica al combinarse con CALCIC. El poder gelificante se reduce mediante agitacion vigorosa en frio. La algina no necesita calentarse para lograr el efecto deseado.
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Seleccion | Contenido (peso) | embalaje | precio EUR
(precio / unidad) | (Rendimiento)
Disponibilidad | Consumir preferentemente antes del
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