Agar, Texturas Ferran Adria, E 406
El agar se obtiene de las algas rojas. Este agente gelificante se utiliza en Japon desde el siglo XV. El agar se puede utilizar para gelificar porciones pequenas y para gelatinas calientes. Propiedades: Polvo refinado. Cuando este frio, mezclar los ingredientes y llevar a ebullicion. La gelificacion se produce rapidamente. Una vez gelificado, la preparacion permanece termoestable como gelatina caliente con agar hasta 80°C. La preparacion debe reposar para que gelifique por completo. En soluciones acidas, el agar pierde parte de su capacidad gelificante.
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Seleccion | Contenido (peso) | embalaje | precio EUR
(precio / unidad) | (Rendimiento)
Disponibilidad | Consumir preferentemente antes del
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