Fruta Gegenbauer - Vinagre de melon, 5% de acidez

Los melones utilizados se cosechan en Sicilia en su punto optimo de maduracion. La fruta se pela y se desgrana a mano, se prensa suavemente y se fermenta con un cultivo de levadura pura. Tras la fermentacion y un periodo de maduracion, el vino se inocula con un cultivo monovarietal de bacterias aceticas. La fermentacion del vinagre se lleva a cabo en condiciones controladas, con un control constante de la temperatura y el suministro de oxigeno. Esto garantiza uno de los requisitos previos para lograr una alta calidad. Una vez finalizada la fermentacion, el vinagre joven se almacena en damajuanas de vidrio. El vinagre de melon se caracteriza por su consistencia suave y su caracteristico aroma exotico.