Pimienta negra, entera

La pimienta negra se obtiene de frutos de pimiento casi maduros. Se considera la variedad mas picante. Los husos de pimiento, recolectados enteros, se almacenan durante la noche a temperatura ambiente despues de desinfectar brevemente la superficie con agua hirviendo. Al igual que las hojas de te, esto inicia un proceso de fermentacion en el que las bayas aun verdes se vuelven negras. El secado posterior suele realizarse unicamente al sol. La pimienta negra armoniza con todos los platos y salsas oscuras. Su espectro completo de sabores se conserva mejor en los cereales integrales. Solo deben molerse recien salidos del molino o triturarse en un mortero poco antes de su uso.