Foie gras de pato, desconcertado, rougie

Este higado esta congelado y se puede utilizar inmediatamente. Como a este higado ya se le han eliminado las venas y los nervios, es ideal para hacer terrinas y pasteles. Este higado no es apto para freir ya que al freirlo se desmenuza. La mejor garantia de la calidad culinaria del higado es que los animales se encuentren en optimas condiciones durante el engorde. Aqui se aprovecha la capacidad natural de las aves acuaticas para acumular en el higado las reservas necesarias en forma de grasa antes de sus largos vuelos en otono. Mediante una alimentacion selectiva de los animales durante los 3 meses de cria y un suave relleno durante las ultimas 2-3 semanas, estos higados alcanzan un cierto tamano.