Orecchiette de De Cecco, n. 91

Las orecchiette, tambien llamadas strascinati (tiradas), son uno de los formatos de pasta mas tipicos de la cocina apuliana. Tienen forma de pequenos discos, ligeramente abombados en el centro, con un grosor de entre 1,25 y 1,35 mm en el centro, mientras que los bordes miden entre 1,38 y 1,45 mm. La masa se corta en trozos pequenos, que luego se estiran sobre la superficie de trabajo con el dedo para darles su forma caracteristica, doblando los bordes con el pulgar. Segun la tradicion apuliana, las orecchiette suelen cocinarse en agua con sal con brocoli o patatas y luego se sirven con salsa de tomate, queso pecorino o aceite y ajo. Tambien se conocen como recchie y se sirven con ragu de cordero o verduras y ricotta.