Orecchiette de De Cecco, n. 91

Las orecchiette, tambien llamadas strascinati (tiradas), son uno de los formatos mas tipicos de la cocina de Apulia. Tienen la forma de un pequeno disco, ligeramente curvado en el medio, y miden entre 1,25 y 1,35 mm de espesor en el medio, pero entre 1,38 y 1,45 en el borde. La masa se divide en trozos pequenos, que luego se arrastran con el dedo sobre la superficie de trabajo para darle la forma tipica, y luego se dan vuelta los bordes con el pulgar. Segun la tradicion de Apulia, las orecchiette se suelen cocinar en agua salada junto con brocoli o patatas y luego se sirven con salsa de tomate, queso pecorino o aceite y ajo. Tambien se conocen como Recchie y se sirven con ragu de cordero o verduras y ricotta.