Tellicherry - pimienta, pimienta negra, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, anteriormente Tellicherry, se encuentra en el noroeste del estado indio de Kerala y debe su nombre a una de las variedades de pimienta mas especiales y mejores de la India. La pimienta Tellicherry se elabora con granos de pimienta roja completamente maduros, fermentados y secados con toda su pulpa. Este proceso le da un color negro, pero no negro azabache, sino un agradable color marron oscuro. Este proceso ha desarrollado un aroma aun mas distintivo: los granos de pimienta completamente maduros adquieren un distintivo sabor a nuez, pero tambien un intenso picante. Esta pimienta se utiliza principalmente con carnes oscuras como la de caza y la de res, pero tambien en postres a base de chocolate.