Semillas de mostaza, oscuras

Solo una pequena parte de la cosecha mundial de semillas de mostaza negra se utiliza para elaborar mostaza cocida, ya que su picante, a diferencia de la mostaza blanca, no se conserva. Sin embargo, las semillas de mostaza negra o marron se pueden usar directamente como especia. Su picante desaparece por completo durante la coccion; por lo tanto, las semillas de mostaza molidas deben anadirse lo mas tarde posible. Los indios tuestan las semillas en una sarten seca antes de usarlas hasta que se vuelven grises. Esto altera su sabor. Las semillas desarrollan un aroma unico a nuez, diferente al de cualquier otra especia (¡tapa la sarten y crea un efecto palomitas!).