Arroz Bomba, arroz de grano corto, para paella y risotto, Delta del Ebro / Espana

El arroz bomba es una rara variedad de arroz que se cultivo principalmente en el siglo XIX. La variedad bomba se sigue cultivando como aficion de la familia Trias, que lleva muchos anos gestionando la finca Illa de Riu en el delta del Ebro. Con 1,2 m, las plantas de arroz Bomba son mucho mas altas que las plantas de variedades de arroz comunes y requieren el maximo nivel de cuidado. Sin embargo, solo aportan aproximadamente la mitad del rendimiento. Particularmente aromaticos son los granos pequenos y redondos de la bomba, que se expanden 2 o 3 veces durante la coccion. El arroz se mantiene firme durante la preparacion y no se deshilacha y es especialmente adecuado para paella, risotto o preparacion tradicional al horno.