Lentejas marrones - Lenticchie Umbre, lentejas de montana, Umbria, Bartolini

Una de las variedades de lentejas mas apreciadas se cultiva en la zona de Castelluccio, en Umbria, a 1400 metros de altitud. Se cultiva sin productos quimicos y siguiendo una rotacion de cultivos: lentejas - periodo de reposo - grano. La produccion media anual en la meseta de Castelluccio es de tan solo unos cientos de toneladas. La ventaja especial de esta pequena legumbre es que no necesita remojo antes de cocinarse. Resiste la coccion sin perder la piel ni ablandarse, y el grano se mantiene firme al morderlo. Estas lentejas de montana tambien tienen un aroma a nuez. Son ideales tanto para platos frios como calientes.