Harina de Manitoba, de trigo elite

Esta harina de Manitoba, al igual que su homonima canadiense, se muele a partir de variedades de trigo de elite. Su contenido mineral corresponde al tipo de harina 550. Sin embargo, el contenido de gluten es aproximadamente un 15-20 % superior al de las harinas de trigo convencionales. Las masas elaboradas con harina de Manitoba tienen una estructura fuerte y elastica, lo que da como resultado productos horneados de gran volumen. Por lo tanto, esta harina es ideal para largos tiempos de fermentacion con minima levadura, lo que la hace ideal para el pan italiano. La harina de Manitoba es especialmente adecuada para productos horneados con ingredientes especiales, como el stollen navideno.