Harina de Manitoba, de trigo elite

Esta harina de Manitoba, al igual que su homonima canadiense, se muele a partir de trigo de elite. Su contenido mineral corresponde al de la harina tipo 550. Sin embargo, su contenido de gluten es aproximadamente un 15-20 % superior al de las harinas de trigo convencionales. Las masas elaboradas con harina de Manitoba tienen una estructura fuerte y elastica, y los productos horneados tienen un gran volumen. Por lo tanto, esta harina es adecuada para largos tiempos de fermentacion con poca levadura, ideal para el pan italiano. La harina de Manitoba es especialmente adecuada para productos horneados con ingredientes especiales, como el stollen navideno.