Polenta -Rosso del Ticino, integral - semola de maiz
La variedad de maiz rojo Rosso del Ticino es una antigua variedad local del Tesino. Dadas sus excelentes cualidades, se ha reintroducido para la produccion de polenta. Las semillas originales fueron descubiertas por Pro Specie Rara (una fundacion suiza para la preservacion de la diversidad genetica) en las decadas de 1970 y 1980 por personas mayores que cultivaban esta variedad para sus propias necesidades. Desde 2004, el Rosso del Ticino se ha vuelto a cultivar para la comercializacion de polenta. El nombre Rosso hace referencia al color rojo de las mazorcas de maiz. La polenta es amarilla con motas rojas.
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