OvoFree Mousse, estabilizador de mousse vegetal, Louis Francois

OvoFree Mousse es una alternativa vegetal a la clara de huevo y esta compuesta por proteina de patata y guisante, ademas de fibra de lino. Debe deshidratarse con agua. La presencia de grasas reduce la formacion de espuma. Se recomienda usar OvoFree Mousse rehidratado con un contenido de grasa del 5% al 7%. 1 kg de polvo equivale aproximadamente a entre 470 y 1830 mg de clara de huevo.