Colatura di Alici di cetara, salsa de anchoas, armatore

El liquido transparente y de color marron oscuro, elaborado a partir de anchoas fermentadas, se envejece tradicionalmente durante 18 meses en barricas de madera de castano. Se utiliza en platos de pasta como sustituto de la sal; basta con una cucharadita por persona. Las salsas de pescado, conocidas como garum, tambien se elaboraban en la antigua Roma y se utilizaban como condimento.