San Pietro in cera dapi, queso duro envuelto en cera de abejas, Latteria Perenzin

Este queso duro, elaborado con leche cruda de vaca, madura durante al menos 16 meses. Siguiendo una antigua tradicion veneciana, se recubre con una capa de cera de abejas. Esta capa servia de proteccion cuando se transportaba como aprovisionamiento al mar. La cera le confiere un aroma a miel y vainilla. Debe retirarse antes de consumirlo. La cera tambien le aporta un sutil dulzor a un queso que, por lo demas, es picante.