Dashi Kombu Algas Rausu Premium, Aimono Japon

El kombu Rausu tiene el mayor umami de todas las variedades y un sabor intenso, casi carnoso. Por ello, se utiliza a menudo en la cocina vegana de monasterios. Sin embargo, el caldo es algo mas turbio que el de otros tipos de kombu. Es apto para platos vegetarianos y veganos, pero tambien lo suficientemente sabroso como para complementar, por ejemplo, una sopa ramen hecha con huesos de cerdo. Este kombu artesanal de la peninsula de Hokkaido se humedece varias veces tras el secado inicial, y luego se seca y madura de nuevo para realzar aun mas su sabor y umami. El kombu producido industrialmente no se somete a este proceso y, por lo tanto, no tiene la misma intensidad de sabor y color. Aimono Kombu es un comerciante de algas de la Ruta del Kombu, por donde el kombu y otras algas llegaban antiguamente a la capital imperial de Kioto. A dia de hoy, los productos Aimono se utilizan en los mejores restaurantes de la zona, y Aimono abastece al mundialmente famoso restaurante Noma, por nombrar solo a un cliente satisfecho.