Yuzu con zumo de fruta Daidai, 80/20, Kishida, Japon

Muchos chefs japoneses prefieren una mezcla de yuzu y daidai, la naranja amarga japonesa, porque su sabor es mas suave y equilibrado que el del jugo de yuzu 100 % puro. El popular condimento ponzu se suele preparar con una mezcla de diferentes citricos. El daidai equilibra el contenido de grasa del pescado y la carne. Los pescados grasos, como el hamachi, armonizan especialmente bien con esta mezcla. Esta combinacion de yuzu (80 %) y daidai (20 %) es la favorita de muchos chefs tradicionales japoneses y, por lo tanto, es facil de usar. Kishida, de la provincia de Yamaguchi, lleva mas de 100 anos cultivando sus propios citricos y procesandolos para elaborar productos especiales.