Cangrejo de manglar de concha blanda, Uogashi

Cuando los cangrejos y otros mariscos crecen, mudan de caparazon. Poco despues de la muda, suelen ser muy tiernos. Al cabo de unos tres dias, se endurecen de nuevo. Antes de esto, sin embargo, son muy apreciados culinariamente, ya que se pueden freir con caparazon y comer enteros. Eso si, conviene limpiarles el caparazon de cualquier resto que pueda resultar molesto (ojos, branquias, etc.) antes de freirlos.