Rishiri Konbu (alga kombu seca japonesa), Aimono Konbu, Japon

Rishiri Konbu produce un dashi muy claro, por lo que es muy apreciado por los chefs de la region de Kansai, famosa por su cocina kaiseki. Este aimono de calidad proviene de cultivo natural (silvestre) y sus hojas son muy gruesas, lo que lo distingue de su excepcional calidad. Ademas, este konbu no se seca simplemente, sino que se somete a un complejo proceso de refinamiento y maduracion para extraer su mejor sabor y umami. Aimono Konbu es especialista en algas marinas de la carretera de Konbu, en la prefectura de Toyama, desde donde el konbu y otras algas llegaban antano a la capital imperial de Kioto. A dia de hoy, los productos de aimono se utilizan en los mejores restaurantes de la zona, y Aimono abastece al mundialmente famoso restaurante Noma, por nombrar solo a un cliente satisfecho.