Salsa de soja - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japon

Este Shoyu elaborado con ingredientes basicos regionales simplemente tiene una `flor` fantastica, si se puede aplicar este termino tecnico del mundo del vino al Shoyu. Un poco mas claro de lo habitual con un Koikuchi (Shoyu oscuro) y, por lo tanto, popular entre muchos chefs de 3 estrellas de la region de Kansai. Este aroma solo puede desarrollarse gracias al microclima especial de la provincia de Shiga: veranos calurosos y humedos, inviernos helados y nevados. Marunaka se elabora utilizando metodos tradicionales desde hace mas de 200 anos. Esto no solo significa la fermentacion en barricas de madera, sino tambien la ausencia de maquinas modernas o industriales. Las herramientas y equipos con los que se elabora este shoyu solo se pueden encontrar en museos. La cerveceria en si es un edificio protegido. 100% artesanal y tradicion insuperable. No solo el legendario restaurante Kikunoi de Kioto apuesta por este shoyu: Pierre Gagnaire tambien es fanatico.