Picanduja, salami untable y picante de Calabria

Esta especialidad de Calabria se elabora con carne de cerdo cruda y bien condimentada y tocino, que se pica junto con pimientos frescos y picantes. Luego la mezcla se envasa en tripas, se ahuma brevemente y se seca al aire durante 1 mes. Es un condimento apasionante para la cocina, como en pizzas, pastas o salsas.