TOUFOOD - KOJI, cultivo de setas/iniciador de sake

El koji es arroz de calidad para sake, cocido al vapor, inoculado con la levadura Aspergillus oryzae y posteriormente deshidratado. Se utiliza como iniciador de fermentacion al entrar en contacto con el arroz u otros granos cocidos, lo que le confiere un agradable sabor afrutado. Su uso convierte el almidon en azucares fermentables, las proteinas en aminoacidos simples y las grasas en aceites simples y de facil digestion. A partir de este producto se pueden elaborar otros productos fermentados como el miso, el shio koji o el amazake. Mezclalo con otros ingredientes y conservalo a una temperatura aproximada de 30 °C para su fermentacion.