Queso parmesano - Parmigiano Reggiano DOP (DOP), primera calidad, con una curacion minima de 30 meses

El autentico Parmigiano Reggiano solo puede producirse en las provincias italianas de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia al oeste de Reno y Mantua al este del Po. De aqui tambien procede la leche cruda para este queso de pasta dura. Las vacas solo podran ser alimentadas con pasto y piensos sin tratar. Para producir un kilogramo de Parmiggiano Reggiano se necesitan alrededor de 16 litros de leche. Una vez espesadas y moldeadas, las ruedas de queso se sumergen en salmuera durante 20 dias y luego se envejecen durante al menos 30 meses. El sabor del parmesano es muy fuerte y se vuelve mas picante a medida que envejece. Solo los quesos testados por el Consorzio Tutela reciben un sello de calidad con denominacion de origen.