Foie gras de pato, crudo eviscerado, Europa del Este, Feyel

El foie gras crudo se limpia, se corta en lonchas, se frie brevemente y se puede desglasar con Madeira o conac, por ejemplo, al gusto. Los higados tambien son aptos para terrinas, donde se procesan como relleno o en trozos, se sazonan y se cocinan lentamente a unos 40 °C. La mejor garantia de la calidad culinaria del higado es que las aves se encuentren en optimas condiciones durante el engorde. Esto aprovecha la capacidad natural de las aves acuaticas para almacenar las reservas necesarias en forma de grasa en sus higados antes de sus largos vuelos otonales. Mediante una alimentacion selectiva de las aves durante los tres meses de cria y una alimentacion forzada suave durante las dos o tres ultimas semanas, estos higados alcanzan un tamano determinado.