Paccasassi - Samphire en aceite de oliva virgen extra, Rinci

El paccasassi, o hinojo marino, es una hierba aromatica que crece de forma silvestre en el Mediterraneo y las costas del norte de Europa. Tambien se le conoce como cardo marino o hinojo marino. Su uso se remonta a la antiguedad e incluso se menciona en el *Rey Lear* de Shakespeare. Es popular en la cocina mediterranea. Esta hierba cultivada se prepara segun una receta antigua, marinandola durante un largo tiempo en vinagre de vino y luego infusionandola en aceite de oliva virgen extra. El hinojo marino en aceite es extremadamente versatil y es excelente para aperitivos originales o como guarnicion o aderezo para platos de carne, salami y pescado de alta calidad. Es perfecto solo con pan o excelente con mortadela, junto con anchoas, salmon ahumado y ostras. Si se acaba el hinojo marino, el aceite de oliva virgen extra restante se puede utilizar como un sabroso aderezo para ensaladas y aperitivos.