Komekouji - malta de arroz, Marukura, Japon

Arroz japones inoculado con esporas de koji. Esta malta de arroz permite elaborar tu propio shio koji (koji salado). Tambien se utiliza como base para miso, amazake y encurtidos. Consejo: Mezcla shoyu y malta de arroz en una proporcion de 1:1 y dejalo reposar en el refrigerador durante unas semanas. El resultado es un koji de shoyu con un delicado dulzor, perfecto para sazonar marinadas y salteados. Marukura, con sede en Okayama, tiene sus origenes en el periodo Meiji (1868-1912). Originalmente dedicada al comercio de arroz, la empresa se ha especializado en productos de arroz como koji, amazake y miso blanco desde la decada de 1950. Todos se elaboran de forma natural y sin aditivos, utilizando metodos tradicionales e ingredientes de alta calidad.