Bainiku -Neriume, pasta de ciruela salada, envejecida durante 3 anos, Fukami, Japon

Debido a su largo proceso de maduracion, esta pasta tiene un sabor umami particularmente alto. Unas gotas realzan el tofu (hiyayakko), el pescado a la parrilla, el cerdo o el pollo. Tambien es una deliciosa salsa para verduras crudas o cocidas, especialmente cuando se combina con anchoas, cebolletas o cebollinos, semillas de sesamo y aceite de oliva o de sesamo. Fukami es una empresa familiar de cuarta generacion que cultiva su propia ume (ciruela japonesa), que luego se procesa en umeboshi (ciruelas encurtidas) y umesu (vinagre de ciruela). La empresa esta ubicada en la provincia de Wakayama, mundialmente conocida por su fruta ume nanko. El ume utilizado para hacer esta pasta se cultiva sin pesticidas ni fertilizantes artificiales. Este pure tiene un final umami particularmente rico y un intenso aroma a fruta ume. Tiene un contenido de sal tradicional, asi que uselo con moderacion.