Mosto de uva cocido Saba, Appennino

Saba es un almibar ligeramente tostado, de color marron denso, de sabor dulce y olor agradable. Se obtiene del mosto de uva, que obtiene su densidad cociendolo lentamente a fuego lento. La saba se utiliza tradicionalmente en la cocina emiliana para condimentar la polenta, como contraste dulce con el queso curado o para refinar la ricota. En Amerigo se puede encontrar a menudo Saba como postre con helado de vainilla o de leche, con fruta cocida y castanas.