 
        Capuliato, pesto con tomates secos y perejil, Viani
Disponible desde principios de octubre. Esta conservacion de tomate, formulada originalmente como caldo de invierno, tiene un origen arabe. El nombre siciliano significa moler y se refiere a la trituracion de tomates secos combinados con perejil y aceite de oliva. En esta receta se agrega sugo de tomate, oregano, azucar y chile. Esta pasta aromatica, la version siciliana del pesto, sabe muy bien con pizza y bruschetta, con pasta y carne a la parrilla: pura Sicilia.
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