goma de algarrobo

La goma de algarroba se obtiene de los frutos en forma de vaina del algarrobo. Las semillas de estos frutos se secan y se muelen finamente. La harina asi obtenida se utiliza como espesante y aglutinante, asi como como estabilizador, por ejemplo, para conservas de carne, embutidos, quesos blandos o helados. La goma de algarroba ayuda a mantener la estabilidad de la nata montada o los rellenos de pasteles y retiene los liquidos incluso cuando estan frios.