Salsa de soja - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japon

Este shoyu posee un aroma afrutado incomparable que combina a la perfeccion con la pechuga de pato asada, por ejemplo. El saishikomi tiene un sabor intenso, aunque ligeramente menos salado que otras salsas de soja. El proceso de elaboracion es muy laborioso, ya que primero se elabora un shoyu oscuro (aproximadamente un ano y medio en Fueki), luego se anaden nuevos ingredientes y se lleva a cabo una segunda fermentacion. Es un proceso complejo que solo unas pocas cervecerias llevan a cabo. Esta es una de las razones por las que el saishikomi representa solo alrededor del 1% de todo el shoyu producido. Nama significa que el proceso de filtracion es muy suave, preservando asi los sutiles matices de sabor. La fabrica de Fueki fue fundada en 1789 en Kawagoe, provincia de Saitama, y desde entonces elabora salsa de soja natural en barriles de madera. Desde hace varios anos, la fabrica participa activamente en el `Proyecto 100 Anos`, que ayuda a mantener viva la tradicion de los barriles de madera artesanales y tradicionales. Consejo: Uselo como salsa para mojar tofu. Tambien es ideal para dar sabor a las sopas ramen.