Ryu no Namida - Lagrimas del Dragon, Yuko Ponzu, Kappoutoshi, Japon

Ryu no Namida (Lagrimas de Dragon) es el nombre de este fantastico producto de Nagasaki, cuna del ponzu, un condimento japones unico elaborado con shoyu y citricos. Existen cientos, quizas miles, de variedades de ponzu elaboradas con una amplia gama de citricos (¡de los cuales Japon cuenta con mas de 150 variedades!), pero este ponzu blanco a base de shoyu se elabora con la rarisima yuko. Es tan especial que Slow Food reconocio esta fruta como parte de su patrimonio culinario ya en 2008. Este citrico se conoce en Nagasaki desde el periodo Edo, pero actualmente solo quedan unos 100 arboles, que crecen de forma mas o menos silvestre. De sabor similar al yuzu, pero ligeramente mas dulce, esta fruta fue muy popular entre los holandeses, que vivieron en Nagasaki entre 1641 y 1854. Este ponzu fue creado por Kappoutoshi, un restaurante de especialidades de Nagasaki que sirve refinada cocina kappou. Es perfecto para sashimi de pescado blanco, carpaccio, aderezos, pescado y marisco a la plancha, y ostras. Consejo: ¡Prueba a sazonar zanahorias crudas con este ponzu!